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临清笼屉匠人

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    如今,很多人对笼屉已十分陌生。随着社会的发展,做笼屉这门手艺也将作为一种回忆留存在人们的记忆里。曾经在街巷里经常能听到的笼屉师傅的叫卖声,已渐渐远离我们的生活。就是在农村,现在使用笼屉的也越来越少了。
    2013年3月24日下午,临清老城区锅市街内传出咚咚的响声。记者徇声而去,在小巷子的一间老屋里见到了正在做笼屉的李德堂。这间老屋内堆满了高高的笼屉,看上去十分壮观。大刀、锛刀、刨印等各种老工具堆放在一旁的板凳上。李德堂一边熟练地做着笼屉,一边跟记者聊了起来。今年50岁的他,做这一行已经30年了。
    笼屉作为一种炊具,由来已久。其雏形是古代的甑。据传,蒸笼在旧社会曾作为行业标志“幌子”出现在饭馆门口。食客们只要一看门口悬挂笼屉层数的幌子,就知道饭店的档次,就好比如今大酒店的三星、五星一样,可见笼屉在人们日常生活中占有重要地位。它是以竹、木、铁皮等制成,主要用来蒸制食物。尤其是木质笼屉蒸出的馒头挺实,在普遍使用地灶、铁锅的年代,笼屉曾经很普及。
    李德堂说,做笼屉圈用的原料是柳木,因为柳木韧性大,损耗小。上好的笼屉是用东北的松木或上好的柳木经过几十道工序制作而成。最原始的做笼屉的工序,首先要把柳木切割成一块块的长木板,然后再锯成条状,弯笼屉圈。
   做笼屉在外行看来是力气活,其实更是技术活,尤其是弯笼屉圈,先要把软木板浸水泡湿,找一个生铁筒子,在筒的内部生火,然后把柳木板固定在筒子的外面,五六分钟后,一个笼屉圈就做好了。单个笼屉圈做好后,下一道工序是要把几个笼屉圈套在一起,这就要用夹尺夹住笼屉圈,在上面钻孔,然后用藤条固定住。笼屉圈内放的竹篦子,是把竹竿劈成片然后再根据笼屉的大小锯成合适长短,固定在笼屉圈上。最后,用竹板和藤条将其固定。原来的笼屉圈都是这样一个个手工做出来的。
    “现在的笼屉圈、竹篦子买来都是现成的,比以前做起来省事多了,也快多了,但因为使用的人越来越少,所以生意不是很好。”李德堂笑着说。
   李德堂的小屋内堆放着大量木笼屉,他说,铝笼屉比较耐用,用起来也方便,看起来更干净,用到底都是新的,所以现在选择铝笼屉的人比较多,金属炊具以其漂亮的外表,耐用等优点日渐受宠。但传统笼屉还是具有很大优点的,它完全是用天然的木、竹、席等拴扎,蒸东西透气匀,所以做出的食品味道纯正,有种独特的香气,现在临清的许多传统风味小吃,至今仍采用传统笼屉。
    跟记者说话的时间,李德堂熟练地做好了一个笼屉。他笑着说:“十几年前是生意最好的时候,那时铝笼屉还没有兴起,木笼屉占据大多数市场。那时,笼屉一天能卖几十个,供不应求。
    做这行不容易,现在只能挣个手工费用,李德堂做笼屉30年了,他的手艺是父亲传下来的,但他不希望自己的孩子再做这一行当,社会在发展,需要笼屉的人会越来越少。
   “再过几年,恐怕再也不会见到做笼屉的了!”挥手告别时,李德堂的眼中掠过一丝惆怅。□ 记者 许金松


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